La saison des légumes du soleil est encore là… En été, on a envie de savourer des plats légers, colorés et ensoleillés. C’est pourquoi nous vous partageons des recettes faciles à réaliser, idéales pour végétaliser son alimentation et mettre en valeur les légumes estivaux. C’est parti pour nos 3 recettes végétariennes d’été préférées !

 

Aubergines au four, ail et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 aubergines
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- brins de romarin

Recette

- Préchauffez le four à 180° (th 6).
- Lavez 2 aubergines, ôtez leur pédoncule, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez leur chair en la quadrillant. Posez-les dans un plat creux.
- Répartissez dessus 2 gousses d’ail émincées, parsemez de brins de romarin et arrosez de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 30 min. Pensez à couvrir d’une feuille de papier sulfurisé si les aubergines dorent trop rapidement.
- 5 min avant la fin de la cuisson, parsemez de 100 g de parmesan fraîchement râpé. Dégustez-les à la cuillère, chaudes ou tièdes.

Cette recette d’aubergines au four, ail et parmesan, facile à faire, sera parfaite en accompagnement ou en guise de plat végétarien, assortie d’une belle salade. De la cuisine saine comme on les aime.

 

Salade de pastèque grillée à la feta

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 pastèque
- 1 concombre
- 300 g de feta
- 125 g d’olives noires
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de miel liquide
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café d’origan en poudre
- Sel, poivre

Recette

- Retirez l’écorce de la pastèque et coupez-la en tranches. Recoupez-les en triangles.
- Lavez le concombre et sans le peler, coupez-le en 2 dans la longueur, puis recoupez chaque morceau en 2. Enlever ses pépins et coupez-le en lamelles.
- Faites griller les tranches de pastèques idéalement au barbecue ou sur un gril. Réservez.
- Émiettez la feta. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Répartissez harmonieusement dans le fond d’un plat creux les tranches de pastèque et les lamelles de concombre. Ajoutez les olives, la feta émiettée et saupoudrez d’origan.
- Arrosez avec la vinaigrette et répartissez le miel en mince filet sur l’ensemble.

La pastèque est un fruit ultra désaltérant, léger, idéal pour l’été mais, qui (avouons-le) est un peu fade. Cette salade prendra donc une tout autre ampleur : bien équilibrée, ni trop sucrée ni trop salée, légère et gourmande à la fois.

 

Tarte Tatin d’oignons doux

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg d’oignons doux
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 50 g de miel
- 1 cuil. à café rase de piment d’Espelette
- Sel, poivre

Recette

- Préchauffez le four à 180 °C.
- Répartissez le miel dans le fond d’un moule à manqué, parsemez de piment et de thym émietté.
- Pelez les oignons et coupez-les en six, disposez les morceaux en rosace, face bombée contre le fond du moule, en les serrant bien, car ils vont réduire à la cuisson. Parsemez-les de parcelles de beurre et assaisonnez généreusement.
- Enfournez pour 45 min à 1 h. Passé ce temps, sortez le moule du four et laissez complètement refroidir.
- Préchauffez à nouveau le four à 180 °C. Déroulez la pâte sur les oignons confits froids. Pincez la pâte contre les bords du moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez pour 45 min. Passé ce temps, éteignez le four et laissez-y tiédir la tarte 10 à 15 min.
- Renversez-la sur un plat de service lorsqu’elle est encore tiède et coupez-la en parts.

Cette recette végétarienne de tarte Tatin salée a tout pour plaire : légère, gourmande et parfumée, à vous les déjeuners ensoleillés à partager tout l’été.

Pour rappel, voici le calendrier des fruits et des légumes du mois d’août :

Illustration de Claire Sophie Lozia

Avec ces 3 idées de recettes végétariennes estivales, rapides et délicieuses, vous allez faire souffler un air de vacances à votre cuisine !